ciao tutti blog logo

Panzero’ – panzerotti uit Puglia

Ondanks het feit dat Italianen meestal de tijd nemen voor hun eten, is street food niet meer weg te denken uit Italië. Er zijn tal van zaakjes waar je even binnenloopt voor bijvoorbeeld pizza al taglio (stuk pizza), gefrituurde visjes in een puntzak of een panzerotto. Maar hoewel de pizza inmiddels helemaal bij ons ingeburgerd is, is de panzerotto nog niet alom bekend.

Een panzerotto is een maanvormige lekkernij die bestaat uit gefrituurd deeg met verschillende hartige of zoete vullingen. Luigi Incalza van Panzero’ wil dit type street foodde faam geven die het verdient. Het is zijn doel om de panzerotti in heel Europa bekend te maken. Hij introduceerde de panzerotti vorige week in de Markthal in Rotterdam. Elena was erbij en doet verslag van een bijzonder culinaire avond.

Panzero-panzerottti-Puglia

Elena: ‘Luigi begint de avond met een gepassioneerde introductie van ‘zijn’ product. Hij is afkomstig uit Puglia en zodoende opgegroeid met panzerotti op elke hoek van de straat. In tegenstelling tot de pizza komt de panzerotti echter nauwelijks de Italiaanse grens over. Onterecht volgens hem, want het is een smaakvolle, vrij eenvoudige en toch veelzijdige lekkernij.

Je kunt er in principe alles in doen wat je lekker vindt: tomatensaus met mozzarella, tonijn, gestoofde uien, ham, maar ook zoetigheid zoals Nutella. Om te peilen wat de Nederlandse consument van de panzerotti vindt, stond hij een kleine week met een eigen winkel in de Markthal in Rotterdam.

Panzero-panzerottti-Puglia-2

Luigi gaat ons deze avond uitleggen hoe je panzerotti maakt en we mogen we ook zelf aan de slag. Zoals het een echte Italiaan betaamt, voorziet hij ons eerst van een glas rode wijn én een ambachtelijk biertje, beide uit Puglia. De Cabernet Sauvignon van Vini Vecchio is vrij zacht van smaak voor een rode wijn en bevat weinig sulfieten. Het bier is afkomstig van een kleine bierbrouwerij en vernoemd naar de vriendin van de bierbrouwer: L’Aura. Een licht, zacht en fruitig biertje dat verrassend goed bij het eten past.

Panzero-panzerottti-Puglia-3

Dan is het tijd om de handen uit de mouwen te steken. We mengen twee soorten meel – ik vermoed 00 (doppio zero) en semolina (tarwegriesmeel), maar Luigi geeft deze informatie niet prijs – in gelijke verhoudingen met elkaar. Vervolgens maken we een kuiltje in het midden. Daarin gaat olijfolie, suiker en verse gist die is opgelost in water. Dit kneden we tot een samenhangende, soepele deegbal.

Op het laatst kneden we er nog een flinke hoeveelheid zout doorheen en dan is het deeg klaar, denken we. Maar natuurlijk is dit niet het volledige recept: we missen nog twee geheime ingrediënten die de panzerotti van Luigi tot de échte maken.

Panzero-panzerottti-Puglia-4

Om toch een idee te krijgen van de echte panzerotti krijgen we een door Luigi voorbereid deeg dat al 24 uur gerezen heeft. Deze deegballetjes drukken we met de vingertoppen net zolang in tot er een cirkelvormige deeglap van ongeveer tien centimeter cm doorsnede ontstaat. De vulling van mijn eerste panzerotto bestaat uit stufato di cipolla, gestoofde uien met olijven en tomaat.

Panzero-panzerottti-Puglia-5

Nadat het deeg dichtvouwen is, snijden we het randje eraf en drukken we de randen goed aan met een vork. Dan gaan de panzerotti zo’n 2,5 minuut in de frituurpan op 180 graden in olijfolie (geen frituurvet), halverwege keren we ze nog even om.

Panzero-panzerottti-Puglia-6a

Het resultaat: een goudbruine panzerotto, knapperig aan de buitenkant, luchtig en zacht aan de binnenkant, met een smaakvolle vulling waar ik geen genoeg van kan krijgen. Hopelijk lukt het Luigi om snel een vaste plek in de Markthal te verwerven, want dit smaakt naar meer!’

Wil je op de hoogte blijven van Panzero’? Neem dan een kijkje op de speciale Facebook-pagina PanzeroApulianStrEatFood.

Source: CiaoTutti.NL
de buik van rotterdam news logo

Panzero’ apulian streat food workshop for food bloggers & food lovers

Tijdens De Wereld van Smaak organiseert Panzero’ Apulian StrEat Food een workshop in de Markthal

Altijd al willen weten hoe je panzerotti, een van de meest geliefde street food gerechten in Italië, moet maken? Tijidens een workshop in de Markthal kun je het leren. Het deeg kneden, de panzerotti vullen en daarna opetten onder het genot van een wijntje. Er is plek voor zeven deelnemers tijdens de workshop, dus geef je op vóór zondag 14 februari 18:00.

Donderdag 18 februari van 18:00 – 19:00

Source: De buik van Rotterdam

PANZERO, Streetfood vanuit Puglia naar Nederland

Eindelijk ging het gebeuren: mijn eerste panzerotto, een klein gevuld pizzaatje. Al weken droomde ik ervan de Italiaanse snack uit Puglia te proeven waar Luigi me zoveel over verteld had, en gisteren was het zover.

Een tijdje terug, tijdens een kookworkshop bij vrienden thuis, ontmoette ik de gepassioneerde kok Luigi Incalza uit Puglia, in het hakje van de laars. Ik ben er nog nooit geweest, maar één ding weet ik na deze kookles zeker: het eten moet er verrukkelijk zijn en de mensen warm en hartelijk. Onder toeziend oog van Luigi hebben we polpo, inktvis, die na urenlang sudderen in een pot van klei smolt op je tong, en een overheerlijk dessert van canolli met verse ricotta vulling gemaakt. Aan tafel raakte ik aan de praat met Luigi. Hij is hiernaartoe gekomen met een droom: een stukje warmte uit het zuiden van Italië delen met Nederland. Kapitaal is er niet, maar wel een brandend verlangen om zijn plan uit te voeren. Onder de indruk van zijn verhaal, gaf ik hem wat advies en wisselden we nummers uit.

Een paar weken later had ik een enthousiaste Luigi aan de lijn. Samen met zijn beste vriend, en tevens wijnhandelaar, Mimo had hij besloten zijn droom waar te maken. Hij sprak over panzerotti en een zaak opzetten in Rotterdam onder de naam Panzero. In de drie weken ervoor had  hij alles uitgewerkt: de website, de uitvoering en ook een superplan om aan kapitaal te komen: crowdfunding via kickstarter. Het werd alles of niets, binnen 33 dagen moest hij heel veel mensen bereiken om zo 80.000 euro bij elkaar te krijgen. Ik was zo onder de indruk van zijn vooruitstrevendheid en besloot hem als culinair journalist te helpen zijn plan tot een succes te maken.

En zo mocht ik gisteren samen met Luigi mijn eerste panzerotto maken. Kneden, kletsen en uiteraard een wijntje. Alle ingrediënten van de panzerotto komen uit Puglia. Het resultaat was verbluffend: een knapperige, dunne, luchtige korst vol romige mozzarella en sappige ontvelde tomaten, oregano en basilicum. Het tomatensap druipt langs mijn kin en als ik mijn ogen sluit waan ik mij in het diepe zuiden van Italië. Ik was overtuigd: Luigi’s droom moet slagen.