Vai a farti friggere in Olanda!

Una delizia per il palato a cui nessuno può resistere. Succulento, fumante e rigorosamente fritto il panzerotto pugliese va alla conquista dell’Olanda. Il progetto ambizioso di Panzerò Apulian StrEat Food, porta la firma di due giovani amici francavillesi, un paese a 30 chilometri da Brindisi. Mimmo Vecchio e Luigi Incalza hanno inaugurato il mese scorso il primo locale a vai-a-farti-friggere-in-olanda-1Rotterdam dove si mangiano i panzerotti pugliesi. Dai classici con mozzarella e pomodoro, a quelli per palati più raffinati con ricotta forte, capocollo di Martina Franca e burrata. La ricetta del loro successo sta nella qualità degli ingredienti. Le materie prime arrivano ogni giorno dalla loro terra d’origine grazie ad una rete di contatti diretti con i produttori pugliesi.

“Il nostro progetto – afferma Mimmo Vecchio, che prima di approdare allo street food lavorava come ingegnere chimico per una multinazionale, è nato quasi per gioco. Nel gennaio del 2015 ho invitato l’amico Luigi, che in quel periodo viveva a San Paolo, in Brasile, a trasferirsi in Olanda con l’idea di diventare produttori di panzerotti a Rotterdam.  A maggio, dello stesso anno, abbiamo lanciato il nostro progetto sulla piattaforma di Kickstarter, collettore di idee in cerca di finanziatori che amplifica le possibilità di realizzare un progetto nel cassetto tramite il crowdfunding”.  Per attirare gli investitori vengono offerte in cambio ricompense semplici ma accattivanti: dalla confezione di pasta pugliese, ai fichi secchi con la mandorla fino al bonsai di ulivo.

Nonostante il mancato raggiungimento del finanziamento dell’importo di 80mila euro, i due giovani amici riescono comunque nell’intento e il 4 settembre scorso hanno inaugurato il loro locale. “Non avevamo messo in cantiere – riprende Mimmo – l’attenzione che i media avrebbero riservato al nostro progetto. Così siamo vai-a-farti-friggere-in-olanda-2 andati avanti finalizzando il business plan ed organizzando un evento per presentare il nostro concept al famoso Markthal di Rotterdam.
È stato un successo inaspettato e l’inizio della nostra fantastica avventura”.  Dal sogno alla realtà. Mimmo e Luigi hanno trovato la location e, rimboccandosi le maniche, hanno lavorato sodo per allestire il loro locale in stile pugliese in via Botersloot 50 a Rotterdam.

“I nostri prodotti – sottolinea ancora Mimmo – sono legati alla cucina tradizionale pugliese. Il cliente può trovare il panzerotto nella versione salata e dolce ma anche le pucce salentine, il biscotto cegliese i vini delle cantine brindisine. Anche nell’allestimento del locale abbiamo voluto ricreare qui un angolo di Puglia”. Il punto vendita, aperto tutti i giorni dalle 10 alle 22, è già diventato il ristorante italiano più in voga di Rotterdam e Mimmo e Luigi sono pronti a conquistare altre grandi città europee.

Source: RadiciFutureMagazine.it
Frying Panzerotti

Frying is good, preferably in extra virgin olive oil

Just as the myths saying eggs are unhealthy and that we should reduce salt in our diet have been proven false, so too is the myth that olive oil should not be used in cooking.

This is where the real benefits of extra virgin olive oil come to light. Extra virgin olive oil is ideal for frying. In proper temperature conditions, without over-heating, it undergoes no substantial structural change at all and keeps its nutritional value far better than other oils, not only because of the antioxidants but also due to its high levels of oleic acid (good fatty acids). It has a very high smoking point of 210ºC which is substantially higher than the ideal temperature for frying food which any cook will tell you is around 180ºC. Those fats with lower critical points, such as corn and butter, break down at this temperature and form toxic products.

Extra Virgin Olive Oil is High in Antioxidants and Vitamin E, Which Help Fight Oxidation.

“My chips were all greasy and full of oil!” Well, they were probably fried with vegetable oil. Apart from it being healthier, one of the best reasons for using extra virgin olive oil for frying is that it forms a crust on the surface of the food that impedes the penetration of oil and improves its flavour. Food fried in extra virgin olive oil has a much lower fat content than food fried in other oils, making extra virgin far more suitable for weight control. Extra virgin olive oil, is the most suitable, the lightest and the tastiest medium for frying.

Frying Panzerotti with extra virgin olive oil

Panzero’® uses extra virgin olive oil that are being produced in Puglia, Italy only.

Puglia produces more olive oil than any other single region. There are some noteworthy oils from this region though, so don’t discount Puglia. The dominant olives in Puglese oils are Coratina, Provenzale, and Ogliarola. The oils in the region around Bari, a busy port city, are fruity and light. From the area of Bitonto, the oils are closer in character to the taste of fresh olives, with a slight almond taste.

We’ve worked carefully to find small, artisan producers to provide our customers with the finest extra virgin olive oils of the region.

Want to read more..?

We have gathered few interesting articles which include facts and studies regarding this subject.

ciao tutti blog logo

Panzero’ – panzerotti uit Puglia

Ondanks het feit dat Italianen meestal de tijd nemen voor hun eten, is street food niet meer weg te denken uit Italië. Er zijn tal van zaakjes waar je even binnenloopt voor bijvoorbeeld pizza al taglio (stuk pizza), gefrituurde visjes in een puntzak of een panzerotto. Maar hoewel de pizza inmiddels helemaal bij ons ingeburgerd is, is de panzerotto nog niet alom bekend.

Een panzerotto is een maanvormige lekkernij die bestaat uit gefrituurd deeg met verschillende hartige of zoete vullingen. Luigi Incalza van Panzero’ wil dit type street foodde faam geven die het verdient. Het is zijn doel om de panzerotti in heel Europa bekend te maken. Hij introduceerde de panzerotti vorige week in de Markthal in Rotterdam. Elena was erbij en doet verslag van een bijzonder culinaire avond.

Panzero-panzerottti-Puglia

Elena: ‘Luigi begint de avond met een gepassioneerde introductie van ‘zijn’ product. Hij is afkomstig uit Puglia en zodoende opgegroeid met panzerotti op elke hoek van de straat. In tegenstelling tot de pizza komt de panzerotti echter nauwelijks de Italiaanse grens over. Onterecht volgens hem, want het is een smaakvolle, vrij eenvoudige en toch veelzijdige lekkernij.

Je kunt er in principe alles in doen wat je lekker vindt: tomatensaus met mozzarella, tonijn, gestoofde uien, ham, maar ook zoetigheid zoals Nutella. Om te peilen wat de Nederlandse consument van de panzerotti vindt, stond hij een kleine week met een eigen winkel in de Markthal in Rotterdam.

Panzero-panzerottti-Puglia-2

Luigi gaat ons deze avond uitleggen hoe je panzerotti maakt en we mogen we ook zelf aan de slag. Zoals het een echte Italiaan betaamt, voorziet hij ons eerst van een glas rode wijn én een ambachtelijk biertje, beide uit Puglia. De Cabernet Sauvignon van Vini Vecchio is vrij zacht van smaak voor een rode wijn en bevat weinig sulfieten. Het bier is afkomstig van een kleine bierbrouwerij en vernoemd naar de vriendin van de bierbrouwer: L’Aura. Een licht, zacht en fruitig biertje dat verrassend goed bij het eten past.

Panzero-panzerottti-Puglia-3

Dan is het tijd om de handen uit de mouwen te steken. We mengen twee soorten meel – ik vermoed 00 (doppio zero) en semolina (tarwegriesmeel), maar Luigi geeft deze informatie niet prijs – in gelijke verhoudingen met elkaar. Vervolgens maken we een kuiltje in het midden. Daarin gaat olijfolie, suiker en verse gist die is opgelost in water. Dit kneden we tot een samenhangende, soepele deegbal.

Op het laatst kneden we er nog een flinke hoeveelheid zout doorheen en dan is het deeg klaar, denken we. Maar natuurlijk is dit niet het volledige recept: we missen nog twee geheime ingrediënten die de panzerotti van Luigi tot de échte maken.

Panzero-panzerottti-Puglia-4

Om toch een idee te krijgen van de echte panzerotti krijgen we een door Luigi voorbereid deeg dat al 24 uur gerezen heeft. Deze deegballetjes drukken we met de vingertoppen net zolang in tot er een cirkelvormige deeglap van ongeveer tien centimeter cm doorsnede ontstaat. De vulling van mijn eerste panzerotto bestaat uit stufato di cipolla, gestoofde uien met olijven en tomaat.

Panzero-panzerottti-Puglia-5

Nadat het deeg dichtvouwen is, snijden we het randje eraf en drukken we de randen goed aan met een vork. Dan gaan de panzerotti zo’n 2,5 minuut in de frituurpan op 180 graden in olijfolie (geen frituurvet), halverwege keren we ze nog even om.

Panzero-panzerottti-Puglia-6a

Het resultaat: een goudbruine panzerotto, knapperig aan de buitenkant, luchtig en zacht aan de binnenkant, met een smaakvolle vulling waar ik geen genoeg van kan krijgen. Hopelijk lukt het Luigi om snel een vaste plek in de Markthal te verwerven, want dit smaakt naar meer!’

Wil je op de hoogte blijven van Panzero’? Neem dan een kijkje op de speciale Facebook-pagina PanzeroApulianStrEatFood.

Source: CiaoTutti.NL
de buik van rotterdam news logo

Panzero’ apulian streat food workshop for food bloggers & food lovers

Tijdens De Wereld van Smaak organiseert Panzero’ Apulian StrEat Food een workshop in de Markthal

Altijd al willen weten hoe je panzerotti, een van de meest geliefde street food gerechten in Italië, moet maken? Tijidens een workshop in de Markthal kun je het leren. Het deeg kneden, de panzerotti vullen en daarna opetten onder het genot van een wijntje. Er is plek voor zeven deelnemers tijdens de workshop, dus geef je op vóór zondag 14 februari 18:00.

Donderdag 18 februari van 18:00 – 19:00

Source: De buik van Rotterdam