Vai a farti friggere in Olanda!

Una delizia per il palato a cui nessuno può resistere. Succulento, fumante e rigorosamente fritto il panzerotto pugliese va alla conquista dell’Olanda. Il progetto ambizioso di Panzerò Apulian StrEat Food, porta la firma di due giovani amici francavillesi, un paese a 30 chilometri da Brindisi. Mimmo Vecchio e Luigi Incalza hanno inaugurato il mese scorso il primo locale a vai-a-farti-friggere-in-olanda-1Rotterdam dove si mangiano i panzerotti pugliesi. Dai classici con mozzarella e pomodoro, a quelli per palati più raffinati con ricotta forte, capocollo di Martina Franca e burrata. La ricetta del loro successo sta nella qualità degli ingredienti. Le materie prime arrivano ogni giorno dalla loro terra d’origine grazie ad una rete di contatti diretti con i produttori pugliesi.

“Il nostro progetto – afferma Mimmo Vecchio, che prima di approdare allo street food lavorava come ingegnere chimico per una multinazionale, è nato quasi per gioco. Nel gennaio del 2015 ho invitato l’amico Luigi, che in quel periodo viveva a San Paolo, in Brasile, a trasferirsi in Olanda con l’idea di diventare produttori di panzerotti a Rotterdam.  A maggio, dello stesso anno, abbiamo lanciato il nostro progetto sulla piattaforma di Kickstarter, collettore di idee in cerca di finanziatori che amplifica le possibilità di realizzare un progetto nel cassetto tramite il crowdfunding”.  Per attirare gli investitori vengono offerte in cambio ricompense semplici ma accattivanti: dalla confezione di pasta pugliese, ai fichi secchi con la mandorla fino al bonsai di ulivo.

Nonostante il mancato raggiungimento del finanziamento dell’importo di 80mila euro, i due giovani amici riescono comunque nell’intento e il 4 settembre scorso hanno inaugurato il loro locale. “Non avevamo messo in cantiere – riprende Mimmo – l’attenzione che i media avrebbero riservato al nostro progetto. Così siamo vai-a-farti-friggere-in-olanda-2 andati avanti finalizzando il business plan ed organizzando un evento per presentare il nostro concept al famoso Markthal di Rotterdam.
È stato un successo inaspettato e l’inizio della nostra fantastica avventura”.  Dal sogno alla realtà. Mimmo e Luigi hanno trovato la location e, rimboccandosi le maniche, hanno lavorato sodo per allestire il loro locale in stile pugliese in via Botersloot 50 a Rotterdam.

“I nostri prodotti – sottolinea ancora Mimmo – sono legati alla cucina tradizionale pugliese. Il cliente può trovare il panzerotto nella versione salata e dolce ma anche le pucce salentine, il biscotto cegliese i vini delle cantine brindisine. Anche nell’allestimento del locale abbiamo voluto ricreare qui un angolo di Puglia”. Il punto vendita, aperto tutti i giorni dalle 10 alle 22, è già diventato il ristorante italiano più in voga di Rotterdam e Mimmo e Luigi sono pronti a conquistare altre grandi città europee.

Source: RadiciFutureMagazine.it
Frying Panzerotti

Frituren is goed, Het liefst in extra virgin olijfolie

Over  de mythes die zeggen dat eieren ongezond zijn en dat we minder zout in ons voedsel moeten eten, het is bewezen dat ze fout zijn. Dit geldt ook voor de mythe dat olijfolie niet gebruikt zou moeten worden om te koken.

Dit is waar de echte voordelen van extra virgin olijfolie naar boven komen. Extra virgin olijfolie is ideaal voor het bakken. In goede condities, zonder het te warm te laten worden, ondergaat het helemaal geen structurele verandering en behoudt het zijn voedingswaarde veel beter dan ander oliën, niet enkel door de antioxidanten maar ook door de hoge waarde aan oliezuur (goede vetzuren). Het heeft een zeer hoog rookpunt van 210ºC wat vele malen hoger is dan de ideale temperatuur om voedsel te bakken. Elke kok zal je vertellen dat dat 180ºC is. Deze vetten met lagere kritische punten, zoals mais en boter, breken op deze temperatuur en vormen giftige stoffen.

Extra virgin olijfolie bevat veel Antioxidanten en Vitamine E, dat oxidatie helpt verdwijnen

“Mijn frietjes waren helemaal niet vettig of doorweekt met olie!” Wel, zij zullen waarschijnlijk gebakken zijn met plantaardige olie. Behalve dat het gezonder is, is een van de beste redenen om extra virgin olijfolie te gebruiken voor het bakken dat het een korst vormt op het voedsel dat belemmert dat de olie binnendringt en de smaak beter maakt. Voedsel gebakken in extra virgin olijfolie heeft een veel lagere vetwaarde dan voedsel gebakken in andere oliën, wat extra virgin veel geschikter maakt voor gewichtsbeheersing. Extra virgin olijfolie is het meest geschikt, het lichtst en het smakelijkste medium voor het bakken.

PANZEROTTI FRITUREN IN EXTRA VIRGIN OLIJFOLIE

Panzero’® gebruikt extra virgin olijfolie die enkel in Puglia, Italië gemaakt is.

Puglia produceert meer olijfolie dan elke andere regio. Er zijn enkele oliën uit deze regio het vernoemen waard, dus onderschat Puglia niet. De belangrijkste olijven in Puglese oliën zijn Coratina, Provenzale, en Ogliarola. De oliën in de regio rond Bari, een drukke havenstad, zijn fruitig en licht. Uit de regio Bitonto is het karakter van de oliën dichter bij de smaak van verse olijven met een lichte amandelsmaak.

We hebben hard gewerkt om kleine, artisanale producenten te vinden om onze klanten de fijnste extra virgin olijfolie van de regio aan te bieden.

WIL JE MEER LEZEN..?

We hebben enkele interessante artikels bij elkaar geraapt die feiten en studies over dit onderwerp bevatten.

ciao tutti blog logo

Panzero’® – panzerotti uit Puglia

Ondanks het feit dat Italianen meestal de tijd nemen voor hun eten, is street food niet meer weg te denken uit Italië. Er zijn tal van zaakjes waar je even binnenloopt voor bijvoorbeeld pizza al taglio (stuk pizza), gefrituurde visjes in een puntzak of een panzerotto. Maar hoewel de pizza inmiddels helemaal bij ons ingeburgerd is, is de panzerotto nog niet alom bekend.

Een panzerotto is een maanvormige lekkernij die bestaat uit gefrituurd deeg met verschillende hartige of zoete vullingen. Luigi Incalza van Panzero’ wil dit type street foodde faam geven die het verdient. Het is zijn doel om de panzerotti in heel Europa bekend te maken. Hij introduceerde de panzerotti vorige week in de Markthal in Rotterdam. Elena was erbij en doet verslag van een bijzonder culinaire avond.

Panzero-panzerottti-Puglia

Elena: ‘Luigi begint de avond met een gepassioneerde introductie van ‘zijn’ product. Hij is afkomstig uit Puglia en zodoende opgegroeid met panzerotti op elke hoek van de straat. In tegenstelling tot de pizza komt de panzerotti echter nauwelijks de Italiaanse grens over. Onterecht volgens hem, want het is een smaakvolle, vrij eenvoudige en toch veelzijdige lekkernij.

Je kunt er in principe alles in doen wat je lekker vindt: tomatensaus met mozzarella, tonijn, gestoofde uien, ham, maar ook zoetigheid zoals Nutella. Om te peilen wat de Nederlandse consument van de panzerotti vindt, stond hij een kleine week met een eigen winkel in de Markthal in Rotterdam.

Panzero-panzerottti-Puglia-2

Luigi gaat ons deze avond uitleggen hoe je panzerotti maakt en we mogen we ook zelf aan de slag. Zoals het een echte Italiaan betaamt, voorziet hij ons eerst van een glas rode wijn én een ambachtelijk biertje, beide uit Puglia. De Cabernet Sauvignon van Vini Vecchio is vrij zacht van smaak voor een rode wijn en bevat weinig sulfieten. Het bier is afkomstig van een kleine bierbrouwerij en vernoemd naar de vriendin van de bierbrouwer: L’Aura. Een licht, zacht en fruitig biertje dat verrassend goed bij het eten past.

Panzero-panzerottti-Puglia-3

Dan is het tijd om de handen uit de mouwen te steken. We mengen twee soorten meel – ik vermoed 00 (doppio zero) en semolina (tarwegriesmeel), maar Luigi geeft deze informatie niet prijs – in gelijke verhoudingen met elkaar. Vervolgens maken we een kuiltje in het midden. Daarin gaat olijfolie, suiker en verse gist die is opgelost in water. Dit kneden we tot een samenhangende, soepele deegbal.

Op het laatst kneden we er nog een flinke hoeveelheid zout doorheen en dan is het deeg klaar, denken we. Maar natuurlijk is dit niet het volledige recept: we missen nog twee geheime ingrediënten die de panzerotti van Luigi tot de échte maken.

Panzero-panzerottti-Puglia-4

Om toch een idee te krijgen van de echte panzerotti krijgen we een door Luigi voorbereid deeg dat al 24 uur gerezen heeft. Deze deegballetjes drukken we met de vingertoppen net zolang in tot er een cirkelvormige deeglap van ongeveer tien centimeter cm doorsnede ontstaat. De vulling van mijn eerste panzerotto bestaat uit stufato di cipolla, gestoofde uien met olijven en tomaat.

Panzero-panzerottti-Puglia-5

Nadat het deeg dichtvouwen is, snijden we het randje eraf en drukken we de randen goed aan met een vork. Dan gaan de panzerotti zo’n 2,5 minuut in de frituurpan op 180 graden in olijfolie (geen frituurvet), halverwege keren we ze nog even om.

Panzero-panzerottti-Puglia-6a

Het resultaat: een goudbruine panzerotto, knapperig aan de buitenkant, luchtig en zacht aan de binnenkant, met een smaakvolle vulling waar ik geen genoeg van kan krijgen. Hopelijk lukt het Luigi om snel een vaste plek in de Markthal te verwerven, want dit smaakt naar meer!’

Wil je op de hoogte blijven van Panzero’? Neem dan een kijkje op de speciale Facebook-pagina PanzeroApulianStrEatFood.

Source: CiaoTutti.NL
de buik van rotterdam news logo

Panzero’ apulian streat food workshop voor food bloggers & fijnproevers

Tijdens De Wereld van Smaak organiseert Panzero’ Apulian StrEat Food een workshop in de Markthal

Altijd al willen weten hoe je panzerotti, een van de meest geliefde street food gerechten in Italië, moet maken? Tijidens een workshop in de Markthal kun je het leren. Het deeg kneden, de panzerotti vullen en daarna opetten onder het genot van een wijntje. Er is plek voor zeven deelnemers tijdens de workshop, dus geef je op vóór zondag 14 februari 18:00.

Donderdag 18 februari van 18:00 – 19:00

Source: De buik van Rotterdam